夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏，麦浪在收割机轰鸣中倒伏(dǎofú)成金色(jīnsè)瀑布——夏粮熟了！这些(zhèxiē)麦子即将被打磨成粉，再变成面条、包子、烧饼……传统认知中，江苏人偏南方饮食结构(yǐnshíjiégòu)，那么江苏人究竟是吃面多还是吃米多？跟记者一起来“刨根问底”。 江苏哪(nǎ)碗面戳中你的乡愁 你知道江苏(jiāngsū)人最爱吃什么主食吗？根据江苏统计(tǒngjì)年鉴中(zhōng)的年度统计调查(tǒngjìdiàochá)结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费粮食133.3公斤(gōngjīn)，其中稻谷55.8公斤，小麦50.6公斤。而在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从统计数据看，江苏人吃面的比例正大幅度提高！这也难怪(nánguài)网友(wǎngyǒu)们心目中，镇江锅盖面已经准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的(de)印象中，江浙地区都是(shì)南方，北方人爱吃面，南方人爱吃米。然而，新的数据告诉我们，江苏可以说是被低估的吃面大省(miàndàshěng)，而且江苏人特别会吃面，不亚于爱吃面的北方人。江苏13个设区市，有的沿海，有的临湖，有的是江南水乡(jiāngnánshuǐxiāng)，有的是北方习俗，地理环境的不同，自然形成了饮食文化(yǐnshíwénhuà)上的差异。在吃面这件事上，各地呈现出百花齐放(bǎihuāqífàng)的特点。 江苏各地的面花样繁多(huāyàngfánduō) 面(miàn)的品种与味道也是花样繁多，一勺浇头、一锅(yīguō)浓汤，稍稍变换(biànhuàn)个搭配方式，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了独一无二的花样。南京皮肚面、老卤面，镇江锅盖(guōgài)面，扬州阳春面、饺面，苏州奥灶面、焖肉面，淮安长鱼面，盐城鱼汤面，徐州手擀面、板面、沛县冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩面，连云港海鲜面……各有特色，有的还(hái)号称“天下第一面”，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都(dōu)不敢(bùgǎn)这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。 看似简单的阳春面汤头(tāngtóu)浓郁 在江苏，吃一碗面(miàn)可以是(shì)早餐，也可以是喝茶休憩时的(de)加(jiā)餐。江苏人有多爱吃面？以“最江南”的苏州为例，据苏州市烹饪协会统计，全市苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。按1斤面粉加2两水换算，苏州每天要售出430多吨苏式面。 抢晴(qiǎngqíng)收获、颗粒归仓！让咱吃面吃得香 江苏十三市的“花样面食”背后，正是粮食供给侧的“精耕细作”。眼下的江苏，广袤田野(tiányě)金浪翻涌，夏收大幕全面拉开(lākāi)。目前，江苏省夏粮收购即将进入高峰，进度快、价格稳，截至6月8日(rì)，全省累计收购小麦(xiǎomài)36.36亿斤，同比增加8.85亿斤。 田间，13万台(wàntái)联合收割机轰鸣驰骋，依托科技手段精准(jīngzhǔn)抢收；场外，政策保障同步发力，首批200亿元夏收专项信贷资金(xìndàizījīn)到位，确保农民“粮出手、钱到手”。 江苏省粮食(liángshí)和(hé)物资储备局相关负责人介绍，今年江苏在仓容、资金、设备等资源(zīyuán)要素配置上持续发力，为收购创造良好的市场环境。协调农业农村部门强化农机调度，加强抢晴收获(shōuhuò)，截至6月8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行江苏省分行备足首批夏粮收购资金200亿元。指导企业加快腾仓(téngcāng)并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口，充分满足(mǎnzú)收购需要。 各地已积极做好政策性收购仓容、人员、质检、设施设备等各项准备工作，确保新粮“收得进、存得下(xià)”。在无锡，13个地方的临储收购点已齐备，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州，当地组织国有粮食企业(qǐyè)、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮(chǔliáng)江苏分公司目前(mùqián)已准备自有及(jí)租赁仓容约200万吨，设立收储库点50余个，覆盖(fùgài)小麦主产区(zhǔchǎnqū)。 江苏还将发挥政策性收购托底作用，充分做好符合条件的(de)地区启动小麦最低收购价执行(zhíxíng)预案的各项准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民(nóngmín)“种粮卖得出”底线。此外，江苏还将优化收购流程和现场管理，主动提供储粮(chǔliáng)技术指导和清理晾晒服务，促进减损增收，多管齐下做好收购服务，让农民“放心(fàngxīn)卖粮、舒心卖粮”。 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐昇(shēng)